Wanda Fish ra mắt mẫu tế bào nuôi cấy mới mang tên: Cá ngừ vây xanh. Được coi là đỉnh cao của các loài cá ngừ, cá ngừ vây xanh là một sản phẩm xa xỉ đắt tiền . Nhưng hiện nay, Wanda Fish đã tiết lộ một giải pháp thay thế mới với món sashimi cá ngừ vây xanh toro.
Nhà sản xuất hải sản dựa trên tế bào Wanda Fish, Ltd. đã công bố sản phẩm cá ngừ vây xanh- sản phẩm nuôi cấy đầu tiên của mình. Việc tạo ra nguyên mẫu này nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với cá ngừ vây xanh thông qua nguồn cung cấp không gây ô nhiễm, chất lượng ổn định và bền vững cho loại cá được săn đón nhiều này.
Đặc sản toro sống bao gồm phần bụng dưới của cá. Nó có hàm lượng chất béo cao nhất, với hàm lượng omega-3 đặc biệt cao. Điều này mang lại cho nó cảm giác béo ngậy độc đáo, khiến nó trở thành loại thịt mềm và được mong muốn nhất trong các loại cá. Sashimi nuôi cấy tế bào của Wanda Fish sở hữu các đặc điểm cảm quan giống như sashimi toro có nguồn gốc hoang dã và được thấm nhuần sự phong phú dinh dưỡng tương đương, đặc biệt là protein và axit béo omega-3.
Phiên bản nuôi cấy tế bào của Wanda Fish từ phi lê 3D kết hợp khối lượng tế bào của cơ và mỡ được tạo ra từ chính tế bào của cá ngừ vây xanh, được phát triển cùng với ma trận thực vật. Công ty đã tuyển dụng các đầu bếp lành nghề để đưa sashimi của mình đến sự hoàn hảo về mặt ẩm thực.
Công nghệ đang chờ cấp bằng sáng chế của Wanda Fish nhằm tạo ra sự hình thành chất béo tự nhiên trong tế bào cá ngừ vây xanh và quy trình sản xuất hạ nguồn cắt nguyên con sử dụng phương pháp sản xuất nhanh chóng, chi phí thấp và dễ dàng mở rộng quy mô. Chất béo mang lại cho cá nuôi cắt nguyên con không chỉ kết cấu mịn như nhung mà còn có hương vị độc đáo, phong phú và các chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm cả omega-3.
“Một trọng tâm chính trong quá trình tạo ra sản phẩm của chúng tôi là đạt được cùng mức độ vân mỡ như cá ngừ vây xanh sashimi thực sự để tạo ra cùng một diện mạo và cảm giác trong miệng”, Daphna Heffetz, Tiến sĩ, Đồng sáng lập và Tổng giám đốc điều hành của Wanda Fish tiết lộ . “Việc đạt được cột mốc này chứng minh khả năng của Wanda Fish trong việc đưa ra thị trường một miếng phi lê cá ngừ vây xanh nguyên miếng mà không gây hại cho đại dương hoặc làm giảm số lượng cá hoang dã. Sản phẩm này bền vững và tất nhiên không chứa vi nhựa, thủy ngân và các chất độc hóa học khác thường thấy trong đánh bắt ngoài tự nhiên”.
“Nguyên mẫu của chúng tôi là duy nhất trong ngành thực phẩm nuôi trồng, vì không cần nấu hoặc tráng sản phẩm”, Malkiel Cohen, Phó chủ tịch Nghiên cứu & Phát triển của Wanda Fish giải thích. “Sử dụng nhiều tế bào cá ngừ vây xanh để tạo ra cả cơ và mỡ và thiết kế 3D dựa trên thực vật của chúng tôi, chúng tôi nắm bắt được bản chất của một miếng phi lê cá sống mà không có chất bảo quản, phụ gia nhân tạo hoặc GMO”.
Cá ngừ vây xanh được coi là loài cá ngừ đỉnh cao. Chúng không dễ đánh bắt, không chỉ vì chúng là một trong những loài bơi nhanh nhất và xa nhất của đại dương, khiến chúng khó nuôi trong điều kiện nuôi nhốt, mà còn vì chúng là một món ngon biển được đánh giá cao. Đánh bắt quá mức và đánh bắt bất hợp pháp đã khiến các chính phủ phải áp đặt hạn ngạch đánh bắt nghiêm ngặt, điều này cũng góp phần làm tăng giá của chúng. Toro sashimi là một món ăn xa xỉ chủ yếu được phục vụ tại các nhà hàng cao cấp trên khắp Nhật Bản, nhưng cũng có sẵn tại các cửa hàng sushi độc quyền trên toàn cầu. Một suất ăn 1 kg có thể có giá 100 đô la trở lên.
“Cá ngừ vây xanh nuôi là một trong những sản phẩm thực phẩm hiếm hoi có ý nghĩa kinh doanh tốt”, Yaron Sfadyah, Phó chủ tịch Phát triển Kinh doanh & Tiếp thị của Wanda Fish cho biết. “Sản phẩm này có nhu cầu cao, với số lượng sản phẩm thay thế hạn chế có hương vị và kết cấu giống với cá tự nhiên, với mức giá và mô hình phân phối lý tưởng. Các công ty sản xuất protein thay thế thường phải đối mặt với chi phí sản xuất cao, cùng với giá thành thấp của các sản phẩm từ động vật. Đối với cá ngừ vây xanh nuôi thì lại là một câu chuyện hoàn toàn khác”.
Heffetz cho biết: “Nền tảng có thể mở rộng quy mô của chúng tôi để sản xuất sản phẩm cao cấp này có khả năng nâng cao tiềm năng đạt được mức giá ngang bằng với cá ngừ vây xanh nuôi theo cách truyền thống, đẩy nhanh hành trình đưa sản phẩm ra thị trường và tối đa hóa biên lợi nhuận”.
Công ty khởi nghiệp này sẽ lần đầu tiên giới thiệu cá ngừ của mình trong lĩnh vực dịch vụ thực phẩm cao cấp, tập trung vào ẩm thực Nhật Bản, nơi sushi và sashimi là những đặc sản truyền thống. Heffetz cho biết thêm: “Chúng tôi tập trung vào cá ngừ vây xanh như sản phẩm đầu tiên của mình là do nhu cầu thị trường chứ không phải do công nghệ thúc đẩy”.
