Một cách làm phổ biến trong việc nướng bánh mì chua không chứa gluten là sử dụng nhiều chất tăng cường khác nhau để hỗ trợ quá trình nở và kết cấu cuối cùng của bánh mì. Điều này không hoàn toàn cần thiết vì Gluten-Free Sourdough Starter hoạt động như một chất tạo nở và lên men độc lập. Do đó, những chất phụ gia này được coi là 1 sự lựa chọn và được sử dụng bởi những người thích sự đảm bảo mà những “chất bổ sung” này cung cấp.
NƯỚC VÀ SỮA KEFIR NHƯ MỘT CHẤT TĂNG CƯỜNG BỘT CHUA KHÔNG GLUTEN
Một chất tăng cường phổ biến cho quá trình nướng bánh mì chua không chứa gluten là nước kefir. Loại đồ uống lên men này được Sharon Kane sử dụng trong cuốn sách Nghệ thuật nướng bánh mì chua không chứa gluten của cô ấy . Cô Kane và những người khác đã phát hiện ra rằng việc thêm nước kefir vào Bột làm bánh mì chua không chứa gluten giúp bột làm bánh duy trì được độ tươi.
Những người khác thấy rằng việc thêm kefir nước và thậm chí kefir sữa vào men khởi động hoặc bột nhào giúp bánh mì ngon hơn vì hàm lượng men cao trong các loại đồ uống lên men này. Việc thêm các loại đồ uống lên men này vào men khởi động hoặc bột nhào sẽ tạo ra một loại vi sinh vật mới, có thể làm thay đổi hương vị hoặc mùi thơm của men khởi động và bánh mì. Mặc dù việc thêm kefir nước vào men khởi động là phổ biến, nhưng tốt nhất là chỉ thêm kefir sữa vào bột nhào để giữ cho thành phần sữa tách biệt với chính vi khuẩn.
MEN THƯƠNG MẠI LÀM CHẤT TĂNG CƯỜNG BỘT CHUA KHÔNG GLUTEN
Trong khi nhiều người thích sự tinh khiết của việc sử dụng men chua làm chất tạo men duy nhất, men thương mại cũng có thể được thêm vào bột để tăng thêm độ nở. Men thương mại là các dòng men vi sinh được sản xuất và nuôi cấy trong một môi trường kiểm soát để đảm bảo tính thuần túy và hiệu suất
lên men tốt nhất. Các dòng men này có thể được làm từ các dòng men tự nhiên hoặc đã được chọn lọc để đạt được các đặc tính lên men mong muốn. Những chủng này được chọn vì đặc tính lên men có thể dự đoán trước.
Đối với hầu hết các công thức, ½ thìa cà phê men nở có thể được trộn với lượng nước vừa đủ để hòa tan. Nên trộn đều vào bột trước khi tạo hình để bột nở lần cuối.
BAKING SODA & BỘT NỞ LÀM CHẤT TĂNG CƯỜNG BỘT CHUA KHÔNG GLUTEN
Các thành phần bổ sung phổ biến khác vào công thức bao gồm baking soda và bột nở. Nhìn chung, các chất tạo men này được sử dụng trong các loại bánh mì nhanh như bánh kếp và bánh nướng xốp, trong đó bột chua được sử dụng nhiều hơn vì khả năng lên men hơn là vì đặc tính tạo men.
Bánh sandwich và bánh mì thủ công cũng có thể bao gồm các chất tạo men này để giúp bột nở hơn nữa. Baking soda đặc biệt hữu ích ở chỗ nó hoạt động với tính axit của bột chua để tạo ra carbon dioxide, giúp tăng độ nở của ổ bánh mì. Các đặc tính kiềm của baking soda cũng cân bằng một chút vị chua mà bột chua tạo ra thông qua quá trình lên men, mặc dù vị chua phổ biến đó không bao giờ bị loại bỏ hoàn toàn khỏi bột.
Mặc dù tất cả các chất tăng cường này giúp cung cấp một chút sự tiện lợi cho những người mới bắt đầu làm bánh tại nhà, nhưng chúng không bắt buộc vì bột chua không chứa gluten tự cung cấp men và quá trình lên men cần thiết. Bộ sưu tập công thức bột chua không chứa gluten bao gồm các công thức sử dụng và không sử dụng các chất tăng cường này, tùy thuộc vào sở thích làm bánh của mỗi cá nhân.
