Lượt xem: 6

Ở Châu Âu, chất khử trùng (chất diệt khuẩn) được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm được kiểm soát bởi nhiều đạo luật, nhưng có hai điều luật quan trọng trong việc xác định mức độ chất khử trùng có thể được hấp thụ bởi thực phẩm sau khi sử dụng hợp pháp chất khử trùng. Quy định (EC) số 396/2005 1 về mức dư lượng tối đa của thuốc trừ sâu trong hoặc trên thực phẩm và thức ăn chăn nuôi có nguồn gốc thực vật và động vật chi phối việc sử dụng dư lượng thuốc trừ sâu.

Trong số các loại thuốc trừ sâu được sử dụng ở Châu Âu có hai hợp chất amoni bậc bốn (QAC) cũng được bào chế rộng rãi trong các chất khử trùng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm:

  • Didecyldimethylammonium Clorua (DDAC): Trong phân tử này, đúng như tên gọi của nó, có hai chuỗi alkyl, mỗi chuỗi bao gồm 10 (C10) nguyên tử carbon. Tuy nhiên, luật cũng đề cập đến các chất tương tự với hai chuỗi C8 (Tháng 10) và hai chuỗi C12 (Dodecyl). Cũng bao gồm các hỗn hợp bao gồm C8, C10 và C12.
  • Benzalkonium Clorua (BAC) còn được gọi là Alkyl Dimethyl Benzyl Amoni Clorua: Ở đây độ dài chuỗi alkyl được chỉ định là C8, C10, C12, C14, C16 và C18.

Tất cả các loại thuốc trừ sâu đều có mức dư lượng tối đa (MRL) do luật này quy định và đối với các QAC này, EU đã đồng ý vào năm 2012 về mức thực thi là 0,5 mg/kg thực phẩm đối với tất cả các thực phẩm được đề cập trong Phụ lục 1 của EC 396/2005. Điều này bao gồm trái cây tươi và các loại hạt, rau, đậu, hạt có dầu và trái cây có dầu, ngũ cốc, trà, cà phê, dịch truyền thảo dược và ca cao, hoa bia, gia vị, cây đường, các sản phẩm có nguồn gốc động vật bao gồm cả động vật trên cạn; cá, các sản phẩm từ cá, cá có vỏ, động vật thân mềm và các sản phẩm thực phẩm biển, nước ngọt khác và các loại cây trồng chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi.

Quy định (EU) số 528/2012 2 , liên quan đến việc cung cấp trên thị trường và sử dụng các sản phẩm diệt khuẩn, quản lý việc sử dụng các chất diệt khuẩn cho mục đích khử trùng trong lĩnh vực vệ sinh thực phẩm. Điều 19(1)(e) của Quy định về sản phẩm diệt khuẩn (BPR) (EU) số 528/2012 yêu cầu thiết lập MRL, nếu thích hợp, đối với các hoạt chất có trong các sản phẩm diệt khuẩn. Cuối cùng, khi các sản phẩm diệt khuẩn có công thức được xem xét phê duyệt theo 528/2012, MRL sau đó có thể được đặt cho tất cả các chất khử trùng được sử dụng trong vệ sinh thực phẩm, mặc dù ngày xem xét như vậy trong tương lai vẫn chưa rõ ràng. Cả BAC và DDAC đều được BPR hỗ trợ và được sử dụng hợp pháp trong các công thức khử trùng để chuẩn bị thực phẩm và môi trường dịch vụ thực phẩm.

Ở Châu Âu, QAC độc đáo ở chỗ chúng được sử dụng làm thuốc trừ sâu và chất khử trùng. Tuy nhiên, sau khả năng lạm dụng thuốc trừ sâu gốc QAC trong thực phẩm, dẫn đến dư lượng cao không thể chấp nhận được, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã được yêu cầu đưa ra ý kiến ​​hợp lý về việc liệu MRL 0,5 mg/kg có thể giảm xuống 0,1 mg/kg hay không. Sau khi khảo sát các sản phẩm thực phẩm trên khắp EU, tài liệu này đề xuất rằng việc chuyển sang giới hạn thấp hơn 0,1 mg/kg là có thể thực hiện được và ủng hộ việc đánh giá rủi ro dựa trên sức khỏe người tiêu dùng.

Vào tháng 6 năm 2014, MRL theo luật định là 0,1 mg/kg đối với DDAC và BAC đã được biểu quyết thông qua tại Ủy ban Thường vụ EU về Chuỗi Thực phẩm và Thú y (Dư lượng). Ủy ban EU sẽ đưa ra tuyên bố xác nhận rằng mức hướng dẫn hiện tại là 0,5 mg/kg sẽ tiếp tục được áp dụng trong 9 tháng sau khi công bố Quy định được biểu quyết. 9 tháng là khoảng thời gian Nghị viện và Hội đồng EU thực hiện các  tiêu chuẩn giám sát trước khi ban hành bất kỳ Quy định nào , điều này có nghĩa là mức 0,5 sẽ được duy trì trong khoảng một năm – đưa chúng ta đến giữa năm 2015 trước khi MRL theo luật định thấp hơn (0,1 mg/kg) có hiệu lực.

QAC là loại chất khử trùng lớn nhất được bán cho ngành công nghiệp thực phẩm của Vương quốc Anh và Châu Âu. QAC được sử dụng rộng rãi vì chúng:

  • Hiệu quả
  • Không nhiễm độc
  • Có một số đặc tính tẩy rửa nên có thể được sử dụng làm chất tẩy rửa và khử trùng một giai đoạn trong điều kiện ít bẩn
  • Khi sử dụng đúng cách, chúng sẽ an toàn cho người vận hành và người tiêu dùng
  • Chúng gây ra sự ăn mòn tối thiểu đối với các vật liệu xây dựng thông thường được sử dụng trong thiết bị chế biến thực phẩm, đặc biệt so với các chất khử trùng oxy hóa
  • Chúng có hiệu quả về mặt chi phí khi sử dụng.

Lĩnh vực sản xuất thực phẩm của Vương quốc Anh và Ireland, đặc biệt là lĩnh vực đồ ăn sẵn ướp lạnh (RTE), khác EU ở chỗ QAC thường không được rửa sạch khỏi bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trước khi bắt đầu sản xuất. Do đó, các sản phẩm thực phẩm của Vương quốc Anh có thể có nguy cơ cao hơn về mức QAC, vượt quá mức 0,1 mg/kg MRL được đề xuất. QAC không được rửa sạch khỏi các bề mặt ở Anh vì ba lý do chính.

Thứ nhất, dư lượng QAC được cho là mang lại thách thức, bảo vệ cho các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, do đó nếu bề mặt sau đó bị nhiễm chéo bởi các vi sinh vật gây bệnh hoặc gây hư hỏng, thì dư lượng QAC sẽ mang lại tác dụng diệt khuẩn. Điều này đặc biệt quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm RTE (sản phẩm dung được ngay), nơi Listeria monocytogenes là mầm bệnh chính đáng quan tâm và có thể tồn tại/phát triển trong các sản phẩm RTE không được bảo quản đúng cách. Thị trường RTE ướp lạnh ở Anh và Ireland chiếm khoảng 2/3 thị trường EU và có giá trị khoảng 10 tỷ bảng Anh.

Thứ hai, thường không có đủ thời gian để dây chuyền sản xuất và môi trường khô ráo trước khi bắt đầu sản xuất. Việc thiếu nước cũng là một biện pháp kiểm soát L. monocytogenes quan trọng.

Thứ ba, giữ các dụng cụ và các vật dụng nhỏ của thiết bị trong bồn ngâm QAC đã được làm sạch, cho phép chất khử trùng xâm nhập vào các đặc điểm bề mặt và duy trì số lượng vi khuẩn thấp trên bề mặt của chúng trước khi tái sử dụng tiếp theo.

Một nhóm các nhà sản xuất chất khử trùng (Holchem, Sealed Air, Ecolab, CCL, Byotrol và Klenzan) đã ủy quyền cho Campden BRI ở Anh đánh giá sự hấp thu QAC vào một số thực phẩm. Hỗn hợp gồm 500ppm BAC (C14), 500ppm BAC (C16) và 1000ppm DDAC (tổng cộng 2000ppm) được phủ lên bề mặt thép không gỉ và polypropylene, sấy khô trong 20 phút hoặc qua đêm, sau đó một số sản phẩm thực phẩm (cá hồi, thịt bò băm) , bánh mì cắt lát và rau diếp) được đặt lên thép không gỉ, có và không cần rửa bề mặt trước. Các sản phẩm QAC được pha chế thường có thể chứa nhiều loại QAC và tổng nồng độ QAC là 2000ppm để thể hiện trường hợp xấu nhất nếu QAC được pha chế ở nồng độ quá cao.

Bảng 1: Kết quả thử nghiệm nồng độ QAC trên một số thực phẩm

Nếu không rửa sạch, sự hấp thụ của hỗn hợp BAC/DDAC vào thực phẩm sẽ cao hơn MRL đề xuất (0,1 mg/kg). Sau khi thử nghiệm tất cả các sản phẩm với nồng độ QACđược liệt kê trong Bảng 1 ta thu được kết luận như sau:

  1. Có sự khác nhau giữa các hóa chất BAC và DDAC đó là chúng độ dài chuỗi khác nhau.
  2. Giữa các loại thực phẩm khác nhau,cá hồi dường như hấp thụ ít QAC nhất và rau diếp hấp thụ QAC nhiều nhất. Tuy nhiên, trọng lượng mẫu của sản phẩm so với diện tích bề mặt tiếp xúc với bề mặt chế biến thực phẩm cũng phải được xem xét ở đây.
  3. Hỗn hợp được phủ lên Polypropylene luôn cao hơn so với bề mặt thép không gỉ và cao nhất sau 20 phút thay vì qua đêm.

Điều thú vị là Cơ quan Bảo vệ Môi trường ở Hoa Kỳ đã thực hiện một cách tiếp cận khác đối với dư lượng QAC còn sót lại trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm và cho phép sử dụng dung dịch QAC mà không cần rửa lại trong khoảng nồng độ 200-400ppm. Cho rằng nồng độ QAC đặt trên các phiếu giảm giá bằng thép không gỉ là 500ppm đối với hai BAC QAC và 1000ppm đối với DDAC, và giả định rằng lượng hấp thụ vào thực phẩm gần như tuyến tính với nồng độ, kết quả trong Bảng 1 cho thấy rằng thực phẩm còn lại trên bề mặt có nồng độ 200-400ppm QAC sẽ có mức hấp thu cao hơn đáng kể so với 0,1 mg/kg.

Sau khi rửa hỗn hợp BAC/DDAC, lượng hấp thụ vào thực phẩm thấp hơn MRL đề xuất là 0,1 mg/kg đối với tất cả thực phẩm trong mọi điều kiện ( Bảng 2 ). Cũng rất thú vị khi lưu ý rằng có sự khác biệt về khả năng rửa sạch giữa các hợp chất QAC với DDAC (đặc biệt) dễ rửa sạch bề mặt hơn BAC 14 hoặc 16.

Kết quả trong Bảng 1 cho thấy nhiều nhà sản xuất thực phẩm có thể có nguy cơ vượt quá MRL đề xuất trong sản phẩm thực phẩm của họ, đặc biệt nếu họ không rửa sạch chất khử trùng dựa trên QAC khỏi bề mặt tiếp xúc với thực phẩm. May mắn thay có rất nhiều lựa chọn có sẵn cho ngành này. Chúng được liệt kê dưới đây với một cuộc thảo luận ngắn gọn về những ưu và nhược điểm.

Bảng 2: Kết quả thử nghiệm nồng độ QAC trên một số thực phẩm trong mọi điều kiện.

Lựa chọn thứ nhất: Các kết quả trong Bảng 1 cho thấy rằng sự hấp thu QAC phụ thuộc vào thực phẩm, vật liệu bề mặt và thời gian áp dụng QAC. Do đó, các nhà sản xuất thực phẩm hiện đang sử dụng các sản phẩm QAC có thể thực hiện chương trình làm sạch và khử trùng hiện có của họ mà không cần rửa lại, sau đó đánh giá các sản phẩm thực phẩm của họ về mức MRL. Nếu dưới 0,1 mg/kg thì sản phẩm của họ được coi là an toàn. Việc phân tích đòi hỏi thiết bị phức tạp và chỉ có thể được thực hiện bởi các phòng thí nghiệm hóa học phân tích có hợp đồng. Do đó, việc giải phóng tích cực hàng loạt sản phẩm dưới mức MRL 0,1 mg/kg khó có thể xảy ra do hạn chế về thời gian và chi phí.

Tuy nhiên, cũng có một số vấn đề có thể gây nhầm lẫn liên quan đến các loại thực phẩm, liên quan đến Phụ lục 1 của EC 396/2005. Ví dụ, nếu sản xuất bánh sandwich thịt xông khói, rau diếp và cà chua thì rau diếp và cà chua sẽ thuộc phạm vi điều chỉnh của Phụ lục 1, nhưng bánh mì, bơ thực vật và nước sốt thì có thể không. MRL có thể áp dụng cho sản phẩm tổng hợp (bánh sandwich) nhưng nó sẽ được lấy từ các thành phần. Ví dụ, MRL cho cà chua sẽ được lấy và sửa đổi tỷ lệ thuận với lượng cà chua được sử dụng trong thành phẩm và bất kỳ yếu tố cô đặc nào mà quy trình có thể áp dụng. Những ‘yếu tố quy trình’ này dự kiến ​​sẽ được xuất bản trong một phụ lục riêng của Quy định nhưng cho đến nay, điều này vẫn chưa xảy ra. Do đó, việc giải thích EC 396/2005 gây khó khăn cho nhà sản xuất thực phẩm và có thể gây khó khăn cho các cơ quan thực thi.

Tùy chọn hai: Các nhà sản xuất thực phẩm có thể đánh giá xem, sau sản phẩm đầu tiên trong dây chuyền, sản phẩm tiếp theo có nằm dưới giới hạn MRL hay không, trên cơ sở rằng sản phẩm đầu tiên trong dây chuyền đã xả sạch dây chuyền và hấp thụ tất cả dư lượng QAC. Nếu điều này được chứng minh, sản phẩm đầu tiên sau này có thể bị loại bỏ, mặc dù rõ ràng là phải trả giá.

Tùy chọn ba: Các nhà sản xuất thực phẩm hiện đang sử dụng các sản phẩm QAC nhưng không rửa sạch trước khi sản xuất tiếp theo có thể chỉ cần rửa sạch các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm sau thời gian tiếp xúc khử trùng thích hợp. Việc rửa sạch (tùy thuộc vào nhu cầu làm khô bề mặt) cũng có thể được thực hiện ngay trước khi bắt đầu sản xuất. Tuy nhiên, nếu cần phải súc rửa, điều này sẽ dẫn đến tốn thêm chi phí nước và thời gian của nhân viên vệ sinh, cùng với việc sử dụng năng lượng cao hơn (nhiệt độ phòng tăng trong khoảng thời gian đủ để làm khô bề mặt) hoặc thời gian của nhân viên vệ sinh khi sấy thủ công bằng vải hoặc giấy. Cũng có thể có các vấn đề về an toàn thực phẩm đối với L. monocytogenes. Sẽ là hợp lý nếu áp dụng phương pháp này, sử dụng một tổ chức thử nghiệm theo hợp đồng để xác nhận rằng thực phẩm ở dưới mức MRL, sau đó áp dụng quy trình giám sát tiếp theo để chứng minh rằng các bề mặt sau khi rửa sạch không còn QAC. Việc sử dụng que thử QAC hoặc dụng cụ cầm tay có sẵn sẽ là những lựa chọn khả thi.

Bảng 3: Mức QAC được đưa vào giăm bông hoặc bánh mì khi đặt trên các bề mặt bằng thép không gỉ hoặc polypropylene chưa được lau hoặc lau mà trước đó đã làm khô chất khử trùng có chứa QAC

 Tùy chọn bốn: Các nhà sản xuất thực phẩm hiện đang sử dụng các sản phẩm QAC nhưng không tráng trước khi sản xuất tiếp theo có thể loại bỏ dư lượng QAC khỏi bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bằng cách lau sạch chúng ngay trước khi bắt đầu sản xuất. Khăn lau có thể là giấy khô hoặc giấy ướt, khăn vải (không chứa hóa chất) hoặc khăn lau tẩm cồn. Bảng 3 cho thấy mức độ chất khử trùng QAC được đưa vào thịt hoặc bánh mì được ép lên bề mặt thép không gỉ và polypropylen, chưa được rửa sạch (kiểm soát dương tính),  mà chỉ được lau bằng khăn giấy hoặc lau bằng khăn lau tẩm cồn. Đối với Bảng 1 và 2 , kết quả trong Bảng 3 nêu bật sự khác biệt giữa thực phẩm trong việc hấp thụ QAC từ bề mặt. Kết quả cũng cho thấy rằng nhìn chung, việc lau bằng khăn giấy làm giảm sự hấp thu của QAC, còn việc lau bằng khăn lau có chứa cồn sẽ làm giảm sự hấp thu nhiều hơn. Đối với trường hợp bánh mì, việc lau chùi làm giảm mức QAC trên vật liệu bề mặt đến mức độ hấp thụ vào bánh mì sau đó thấp hơn giới hạn 0,1 mg/kg. Như trong Lựa chọn Một, tất cả các nhà sản xuất thực phẩm muốn sử dụng phương pháp lau chùi như một bước kiểm soát để giảm sự hấp thu QAC nên xác nhận quy trình này vì sự kết hợp riêng lẻ giữa sản phẩm thực phẩm, sản phẩm khử trùng và vật liệu tiếp xúc với thực phẩm sẽ chi phối mức độ hấp thu QAC được quan sát. Ngoài ra, cần phải đào tạo nhân viên về kỹ thuật lau chùi thích hợp.

Lựa chọn thứ năm: Có những chất khử trùng được thiết kế cho ngành công nghiệp thực phẩm không dựa trên QAC và không được sử dụng trong thuốc trừ sâu, ví dụ như các sản phẩm gốc Amphoteric, Peracetic acid (PPA) và Chlorine. Những điều này không nằm trong quy định (EC) số 396/2005. Việc thay đổi sang chất thay thế QAC sẽ có tác động về mặt chi phí và các nhà sản xuất thực phẩm cũng cần đánh giá lại tất cả các yếu tố khác liên quan đến lựa chọn chất khử trùng (ví dụ: khả năng tương thích với các hóa chất khác, vết bẩn và sự ăn mòn).

Đối với một số ứng dụng khử trùng bằng hóa chất chẳng hạn như trong máy rửa khay và bể ngâm, trừ khi có thể rửa hoặc lau thủ công sau đó, việc chuyển sang chất khử trùng không phải QAC có thể là giải pháp duy nhất.

Các sản phẩm vệ sinh tay cũng có thể chứa QAC. Do đó, QAC cọ xát vào tay có khả năng truyền sang các sản phẩm thực phẩm trong quá trình xử lý thực phẩm. Điều này sẽ không xảy ra nếu sau đó tay được đeo găng, nhưng có thể xảy ra nếu găng tay được khử nhiễm thông qua QAC có chứa dung dịch chà tay. Các vấn đề với MRL thường không áp dụng cho xà phòng có chứa QAC vì về cơ bản chúng được rửa sạch khỏi tay.

Một số tính toán lý thuyết đã được thực hiện dựa trên thông tin được cung cấp trong sản phẩm của Holchem, tờ Đánh giá An toàn Sản phẩm Mỹ phẩm. Những tính toán này xác định liều lượng trung bình của sản phẩm được thêm vào bàn tay, kích thước trung bình của bàn tay và ước tính tỷ lệ phần trăm sản phẩm được chuyển từ bàn tay sang sản phẩm thực phẩm. Biết được mức độ QAC trong mỗi sản phẩm này, người ta đã tính toán rằng đối với sản phẩm thực phẩm đầu tiên chạm vào tay trước tiên được rửa (và rửa sạch bằng) xà phòng rửa tay có chứa QAC của Holchem ​​và sau đó được khử trùng bằng một trong các chất khử trùng tay QAC của Holchem, sẽ có MRL tương ứng là 0,099 và 0,13 mg/kg. Sản phẩm thứ hai và thứ ba được chạm vào sẽ có MRL thấp hơn. Do đó, có khả năng một số lượng nhỏ sản phẩm thực phẩm được sản xuất trong ngày làm việc sẽ chứa QAC ở mức 0,1 mg/kg hoặc khoảng 0,1 mg/kg. Cần có những thử nghiệm sâu hơn để xác nhận các mức này bằng thực nghiệm.

Trong tương lai, có khả năng là sau khi phê duyệt các sản phẩm diệt khuẩn theo BPR (EU) số 528/2012, tất cả các chất khử trùng sẽ áp dụng MRL (trừ những chất diệt khuẩn phân hủy thành các hóa chất đã được ghi nhận là an toàn thực phẩm, ví dụ như axit axetic (giấm) sản phẩm phân hủy của PAA). Tuy nhiên, điều này có thể không phải là điều hiển nhiên vì cách giải thích Điều 19(1)(e) của BPR (EU) số 528/2012, về cách thức và địa điểm thiết lập MRL thích hợp là không rõ ràng. Tuy nhiên, nếu áp dụng cho các sản phẩm khử trùng thực phẩm, nhiều chất khử trùng được sử dụng tạm thời như chất thay thế QAC, ví dụ như chất lưỡng tính, có thể có MRL được đặt ở mức cao hơn QAC ‘an toàn hơn’ nói chung. Do đó, các chất diệt khuẩn như vậy sẽ chỉ có thời hạn tạm thời để tăng cường sử dụng (nếu được sử dụng để thay thế cho QAC) cho đến khi có phê duyệt công thức sản phẩm số 528/2012 (EU).

Khi các sản phẩm có công thức chứa QAC đã được phê duyệt, có thể xảy ra trường hợp có các MRL khác nhau được thiết lập cho việc sử dụng các hoạt chất này trong thuốc trừ sâu và chất khử trùng vệ sinh thực phẩm. Điều này rõ ràng sẽ cần được EU giải quyết trong tương lai. Ngoài ra, cần phải làm rõ khẩn cấp về phạm vi và phương tiện thực thi cả EC 396/200) và EU 528/2012 trong trường hợp thực phẩm và hoạt chất diệt khuẩn có khả năng thuộc cả hai quy định.

  1. Quy định (EC) số 396/2005 của Nghị viện và Hội đồng Châu Âu ngày 23 tháng 2 năm 2005 về mức dư lượng tối đa của thuốc trừ sâu trong hoặc trên thực phẩm và thức ăn có nguồn gốc thực vật và động vật và sửa đổi Chỉ thị của Hội đồng 91/414/EEC ( http:/ /eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2005:070:0001:0016:en:PDF)
  2. Quy định (EC) số 528/2012 của Nghị viện và Hội đồng Châu Âu ngày 22 tháng 5 năm 2012 liên quan đến việc đưa ra thị trường và sử dụng các sản phẩm diệt khuẩn ( http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do ?uri=OJ:L:2012:167:0001:0123:EN:PDF)
  3. Ý kiến ​​hợp lý về đánh giá rủi ro trong chế độ ăn uống đối với mức dư lượng tối đa tạm thời (MRL) được đề xuất đối với hai chất didecyldimethylammonium clorua (DDAC) và benzalkonium clorua (BAC). ( http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3675.htm )
  4. EPA CFR-2011-title40-vol24-sec180-940, Miễn trừ dung sai đối với các thành phần hoạt tính và trơ để sử dụng trong các công thức kháng khuẩn (Dung dịch vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm).

Giới thiệu về tác giả

Tiến sĩ John Holah là một nhà vi trùng học ứng dụng, công việc của ông tập trung vào việc ngăn ngừa ô nhiễm vi sinh vật, hóa học và vật thể lạ vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, phân phối và bán lẻ. Kể từ tháng 4 năm 2014, John là Giám đốc Kỹ thuật của Holchem ​​Laboratories Ltd. Trước đó, ông là Trưởng phòng Vệ sinh Thực phẩm tại Campden BRI. John cũng là biên tập viên của New Food kể từ khi thành lập.

Tiến sĩ Jim Taylour là Nhà hóa học được công nhận và đã làm việc trong lĩnh vực phát triển sản phẩm cũng như các vấn đề pháp lý liên quan đến ngành công nghiệp tẩy rửa và khử trùng ở Vương quốc Anh và trên toàn thế giới trong hơn 20 năm. Do đó, Jim đã khởi xướng nhiều khái niệm mới về OPC và CIP, cũng như các công nghệ liên quan như bôi trơn dây chuyền băng tải. Jim Taylor hiện là Giám đốc Sản phẩm, Nghiên cứu và Phát triển tại Holchem.

Steve Ackers là Chuyên gia tư vấn điều tra kỹ thuật tại Holchem. Là một nhà khoa học pháp y, các kỹ năng của anh được sử dụng để hiểu rõ hơn về bản chất của đất thực phẩm trên đồng ruộng và phát triển các sản phẩm mới thích hợp trong phòng thí nghiệm để kiểm soát chúng.