Trong một nghiên cứu mang tính đột phá mới, đã đưa ra sự so sánh giữa bốn phương pháp khác nhau để chiết xuất protein từ sâu bột, cho thấy chiết xuất protein từ sâu bột cho thấy lợi ích chống tiểu đường
Trong một nghiên cứu do Đại học Hàn Quốc tại Seoul thực hiện, nghiên cứu đã xem xét sâu bột , loại thực phẩm đầu tiên được Liên minh châu Âu công nhận là thực phẩm mới vào năm 2015. Khi chăn nuôi gia súc truyền thống đặt ra những thách thức ngày càng tăng về môi trường, côn trùng ăn được đã nổi lên như một giải pháp đầy hứa hẹn và là nguồn protein thay thế. Giàu protein và có lượng khí thải carbon thấp, sâu bột được coi là một lựa chọn đầy tiềm năng cho sản xuất thực phẩm bền vững. Tối đa hóa giá trị dinh dưỡng và khả năng mở rộng quy mô công nghiệp là trọng tâm của nghiên cứu khi so sánh các phương pháp mới.
Bốn phương pháp chiết xuất protein được so sánh là : kiềm, muối, enzyme và máy ép trục vít. Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm riêng, phù hợp với nhiều ứng dụng khác nhau trong sản xuất thực phẩm.
Tổng quan về phương pháp trích xuất:
- Chiết xuất kiềm: Tăng hàm lượng protein. Chiết xuất kiềm sử dụng dung dịch kiềm để tăng đáng kể hàm lượng protein, lý tưởng để sản xuất các chất cô đặc protein cao. Các chất cô đặc này rất quan trọng để tạo ra các loại thực phẩm giàu protein như thịt thay thế và thanh protein, những loại thực phẩm ngày càng có nhu cầu cao.
- Xử lý bằng enzyme: Tăng cường giá trị dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa. Phương pháp xử lý bằng enzyme không chỉ tăng cường giá trị dinh dưỡng của protein sâu bột được chiết xuất mà còn tăng khả năng chống oxy hóa của nó. Chất chống oxy hóa đóng vai trò quan trọng trong việc trung hòa các gốc tự do có hại, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư. Phương pháp này có thể được sử dụng để sản xuất protein có thêm lợi ích cho sức khỏe, hấp dẫn người tiêu dùng đang tìm kiếm thực phẩm chức năng góp phần vào sức khỏe lâu dài.
- Chiết xuất hỗ trợ bằng muối: Lợi ích chống viêm. Chiết xuất hỗ trợ bằng muối được phát hiện có tác dụng chống viêm. Vì viêm là một yếu tố phổ biến trong nhiều bệnh mãn tính, bao gồm viêm khớp và các bệnh tim mạch, nên việc phát triển các protein có đặc tính chống viêm có thể góp phần đáng kể vào việc tạo ra các loại thực phẩm giúp kiểm soát hoặc ngăn ngừa các tình trạng này. Hơn nữa, bằng cách nhắm mục tiêu vào tình trạng viêm, các protein sâu bột này có thể tăng cường hiệu quả chung của các biện pháp can thiệp chế độ ăn uống nhằm cải thiện sức khỏe lâu dài.
- Chiết xuất ép vít: Bảo quản hợp chất hoạt tính sinh học. Chiết xuất ép vít có hiệu quả trong việc bảo quản hợp chất hoạt tính sinh học. Các hợp chất này là hóa chất tự nhiên trong thực phẩm có tác dụng có lợi cho sức khỏe. Việc bảo quản chúng là điều cần thiết để duy trì tính toàn vẹn dinh dưỡng của protein. Điều này làm cho chiết xuất protein ép vít trở thành một công cụ có giá trị trong sản xuất protein bền vững.
Đáng chú ý là phương pháp chiết xuất enzyme và muối đã tạo ra protein cô đặc có đặc tính chống tiểu đường. Điều này mở ra hướng đi mới cho việc phát triển thực phẩm chức năng để kiểm soát hoặc ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Nhà nghiên cứu chính Tiến sĩ Yookyung Kim đề xuất áp dụng các phương pháp này cho các loại côn trùng ăn được khác. Khả năng thú vị này có thể cung cấp một giải pháp thay thế khả thi cho các nguồn protein truyền thống.
