USDA đề xuất các tiêu chuẩn Salmonella nghiêm ngặt hơn đối với gia cầm
Cơ quan FSIS (Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm) thuộc USDA ( Bộ nông nghiệp Mỹ) đã đề xuất các quy định chặt chẽ hơn nhằm giảm thiểu tình trạng nhiễm khuẩn Salmonella trong các sản phẩm gia cầm sống, nhằm tăng cường an toàn thực phẩm và giảm các bệnh do thực phẩm gây ra.
Đây là đỉnh cao của nỗ lực kéo dài ba năm của FSIS nhằm đánh giá lại chiến lược kiểm soát tỷ lệ Salmonella trong gia cầm và bảo vệ người tiêu dùng Mỹ khỏi các bệnh do thực phẩm liên quan đến việc tiêu thụ các sản phẩm gia cầm.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), vi khuẩn Salmonella gây ra hơn một triệu ca nhiễm trùng ở người tại Hoa Kỳ mỗi năm. Thực phẩm là nguồn lây nhiễm Salmonella hàng đầu và gia cầm là một trong những nguồn lây nhiễm Salmonella hàng đầu qua thực phẩm .
FSIS ước tính rằng có 125.000 ca bệnh liên quan đến gà và gần 43.000 ca bệnh liên quan đến thực phẩm do Salmonella gây ra mỗi năm. Mặc dù dữ liệu của FSIS chỉ ra rằng tình trạng ô nhiễm trong các sản phẩm gia cầm đã giảm, nhưng vẫn chưa thấy có sự giảm sút nào về các ca bệnh do Salmonella .
Bộ trưởng Nông nghiệp Tom Vilsack cho biết: “Quá nhiều người tiêu dùng bị bệnh do gia cầm bị nhiễm khuẩn Salmonella và [thông báo] này đánh dấu một bước tiến lịch sử trong việc chống lại mối đe dọa này”. “Khung đề xuất này là một phương pháp tiếp cận có hệ thống để giải quyết tình trạng nhiễm khuẩn Salmonella tại lò giết mổ và chế biến gia cầm, bao gồm các tiêu chuẩn có thể thực thi được, giúp người tiêu dùng có được thực phẩm an toàn hơn và ít bệnh tật hơn”.
Đề xuất này sẽ thiết lập các tiêu chuẩn sản phẩm cuối cùng để ngăn chặn các loại thịt gà sống, các bộ phận của gà, thịt gà xay và các sản phẩm từ gà tây xay có chứa bất kỳ loại Salmonella nào ở mức 10 đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) trở lên trên mỗi gam/ml và bất kỳ mức độ nào được phát hiện, kể cả mức tối thiểu có trong các huyết thanh nhóm Salmonella đều có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao sức khỏe cộng đồng.
Các huyết thanh Salmonella được đề xuất có ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe cộng đồng được xác định đối với xác gà sống, các bộ phận của gà và gà xay là Enteritidis, Typhimurium và I,4,[5],12:I:- ; và đối với gà tây xay là Hadar, Typhimurium và Muenchen. Đề xuất này cũng sẽ yêu cầu các cơ sở gia cầm phát triển một chương trình giám sát vi khuẩn để ngăn ngừa ô nhiễm mầm bệnh trong toàn bộ hệ thống giết mổ.
“ Khung Salmonella được đề xuất dựa trên dữ liệu và đánh giá khoa học nghiêm ngặt, và phản ánh phản hồi từ sự tham gia rộng rãi của các bên liên quan”, Thứ trưởng Bộ An toàn Thực phẩm của USDA, Tiến sĩ Emilio Esteban cho biết. “Chúng tôi khuyến khích tất cả các bên liên quan quan tâm gửi ý kiến và dữ liệu có liên quan về đề xuất này khi chúng tôi nỗ lực hoàn thiện các chính sách quản lý dựa trên khoa học, dựa trên dữ liệu để giải quyết vấn đề Salmonella ở gia cầm”.
Từ năm 2021, FSIS đã khởi xướng một số hoạt động được thiết kế để thu thập dữ liệu và thông tin nhằm cung cấp thông tin cho quy tắc và quyết định được đề xuất trong khuôn khổ. Các hoạt động này bao gồm: giao nhiệm vụ cho Ủy ban Quốc gia về Tiêu chuẩn Vi sinh cho Thực phẩm để cung cấp hướng dẫn về các loại tiêu chuẩn vi sinh mà cơ quan có thể sử dụng để ngăn ngừa tốt hơn các bệnh nhiễm trùng Salmonella liên quan đến các sản phẩm gia cầm; tiến hành lập hồ sơ rủi ro đối với các phân nhóm Salmonella gây bệnh ở gia cầm và xây dựng hai đánh giá rủi ro định lượng; tổ chức một cuộc họp công khai và một số cuộc họp bàn tròn; tiến hành chương trình lấy mẫu thăm dò đối với xác gà non để tạo dữ liệu vi sinh và bổ sung định lượng vào chương trình xét nghiệm Salmonella của FSIS .
Quy định và quyết định được đề xuất trong khuôn khổ này dựa trên những nỗ lực liên tục của FSIS dưới thời Chính quyền Biden-Harris nhằm bảo vệ người tiêu dùng Hoa Kỳ, bao gồm ngăn chặn các khiếu nại về nhãn mác sai lệch và gây hiểu lầm. Là một phần của nỗ lực này, vào đầu năm 2024, FSIS đã công bố quyết định cuối cùng tuyên bố Salmonella là chất pha trộn trong các sản phẩm gà nhồi tẩm bột sống khi chúng vượt quá ngưỡng 1 CFU trên một gam là nhiễm khuẩn Salmonella . FSIS cũng đã công bố vào năm 2024 một quy định cuối cùng cho phép tuyên bố “Sản phẩm của Hoa Kỳ” tự nguyện chỉ được áp dụng cho những sản phẩm do FSIS quản lý có nguồn gốc từ động vật được sinh ra, nuôi dưỡng, giết mổ và chế biến tại Hoa Kỳ.
