Các nhóm nghiên cứu và phát triển của Nestlé đã tìm ra phương pháp giúp giảm tới 60% lượng chất béo có trong sữa bột mà không ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị và kết cấu.
Phát triển các giải pháp khoa học mới để nâng cao giá trị dinh dưỡng, khả năng chi trả và tính bền vững của sản phẩm là trụ cột chính của Nestlé. Điều này bao gồm việc giảm lượng đường, natri và chất béo bão hòa, đồng thời cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi và đảm bảo tác động tối thiểu đến hương vị và kết cấu mà người tiêu dùng yêu thích.
Các nhóm nghiên cứu và phát triển của Nestlé hiện đã tìm ra cách giảm lượng chất béo có trong sữa bột tới 60% mà không ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị và kết cấu kem. Chìa khóa cho sự đổi mới đột phá này là sự kết hợp có kiểm soát các protein sữa, trong đó kích thước và kết cấu của chất béo trong sữa được mô phỏng theo protein. Việc giảm chất béo này dẫn đến mức calo thấp hơn so với sữa nguyên kem.
“Tận dụng chuyên môn của mình trong khoa học dinh dưỡng và phát triển sản phẩm, chúng tôi đã giới thiệu thành công công nghệ độc quyền này tại Ninho Adulto ở Brazil và giảm đáng kể hàm lượng chất béo trong sữa trong sản phẩm. Sữa mới của chúng tôi mang lại độ béo ngậy và cảm giác khi uống và được người tiêu dùng ưa chuộng”, Isabelle Bureau-Franz, Trưởng phòng Nghiên cứu và Phát triển của Nestlé về Kinh doanh Dinh dưỡng, giải thích.
Laurent Alsteens, Trưởng nhóm danh mục toàn cầu tại Đơn vị kinh doanh chiến lược dinh dưỡng của Nestlé, cho biết thêm: “Sự đổi mới này cách mạng hóa cách người tiêu dùng của chúng tôi có thể thưởng thức các sản phẩm từ sữa trong khi cải thiện trải nghiệm của họ. Nó đánh dấu một cột mốc quan trọng trong cách tiếp cận của chúng tôi nhằm cung cấp các lựa chọn lành mạnh hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị mà người tiêu dùng yêu thích. Ninho là một thương hiệu cực kỳ phổ biến ở Brazil và sự đổi mới liên tục của chúng tôi sẽ đảm bảo rằng chúng tôi tiếp tục đáp ứng được kỳ vọng ngày càng thay đổi của khách hàng. Tôi rất vui mừng khi chúng tôi triển khai công nghệ này trên toàn bộ danh mục Nido của mình trên toàn cầu, điều này sẽ giúp thúc đẩy nhu cầu đối với sản phẩm này.”
Phương pháp giảm mỡ mới của Nestlé chỉ là một trong nhiều giải pháp khoa học hiện có do các chuyên gia R&D của công ty phát triển . Chúng bao gồm quy trình enzyme để giảm lượng đường nội tại trong các thành phần chính , cũng như công nghệ sục khí vi mô độc quyền giúp tăng độ béo ngậy của sô cô la đồng thời đáp ứng sở thích về hương vị của người tiêu dùng.
