Bản cam kết an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất kinh doanh

Cập nhật ngày 08/11/2026 — Bài viết được bổ sung danh sách đầy đủ các trường hợp không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, nội dung cần có trong bản cam kết, nơi nộp và phần hỏi đáp.

Bản cam kết an toàn thực phẩm là gì?

Bản cam kết an toàn thực phẩm là văn bản do chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm ký, cam kết bảo đảm các điều kiện an toàn thực phẩm đối với hoạt động và sản phẩm của cơ sở. Bản cam kết nêu rõ thông tin cơ sở, loại hình sản xuất kinh doanh, nhóm sản phẩm và các nội dung cam kết tuân thủ.

Đây là hình thức quản lý áp dụng cho nhóm cơ sở không thuộc diện phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm — thường gọi tắt là “giấy phép an toàn thực phẩm”.

Căn cứ pháp lý

• Luật An toàn thực phẩm;
• Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP — quy định các cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm;
• Thông tư 17/2018/TT-BNNPTNT — quy định phương thức quản lý điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh nông lâm thủy sản không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận.

Lưu ý: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn hiện đã được tổ chức lại thành Bộ Nông nghiệp và Môi trường, và nhiều thông tư trong lĩnh vực này đã được sửa đổi trong năm 2026. Trước khi làm hồ sơ, cơ sở nên kiểm tra lại tình trạng hiệu lực của Thông tư 17/2018/TT-BNNPTNT trên Cơ sở dữ liệu quốc gia về văn bản pháp luật, hoặc hỏi trực tiếp cơ quan quản lý tại địa phương.

Những cơ sở nào làm bản cam kết thay cho giấy phép an toàn thực phẩm?

Theo khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, các cơ sở sau không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:

1. Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;
2. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định, trừ tàu cá có chiều dài lớn nhất từ 15 mét trở lên;
3. Sơ chế nhỏ lẻ;
4. Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;
5. Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;
6. Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;
7. Nhà hàng trong khách sạn;
8. Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;
9. Kinh doanh thức ăn đường phố;
10. Cơ sở đã được cấp một trong các giấy chứng nhận còn hiệu lực: GMP, HACCP, ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000 hoặc tương đương.

Cơ sở sản xuất, kinh doanh nhỏ lẻ thường là hộ gia đình, cá nhân — cửa hàng, quán ăn, quán cà phê, cơ sở sơ chế rau củ quả, thịt, cá quy mô nhỏ, sử dụng ít lao động và vốn đầu tư không lớn.

Dù không cần giấy phép, cơ sở vẫn phải bảo đảm những điều kiện này

Không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận không có nghĩa là được miễn trách nhiệm. Cơ sở vẫn phải tuân thủ đầy đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định:

• Bảo đảm khoảng cách an toàn với các nguồn gây ô nhiễm và nguồn gây độc hại;
• Nước dùng trong sản xuất, kinh doanh đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật;
• Trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm an toàn, không gây độc hại, không làm lây nhiễm vào sản phẩm;
• Nguyên liệu, hóa chất, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến đáp ứng quy định về an toàn thực phẩm;
• Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh phải đủ điều kiện sức khỏe và được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm;
• Thu gom, xử lý chất thải đúng quy định pháp luật về bảo vệ môi trường;
• Duy trì điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và lưu giữ thông tin phục vụ truy xuất nguồn gốc.

Nội dung chính của một bản cam kết an toàn thực phẩm

• Thông tin cơ sở: tên cơ sở, tên chủ cơ sở, địa chỉ, số điện thoại, số giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh / đăng ký doanh nghiệp (nếu có).
• Loại hình và quy mô: sản xuất ban đầu nhỏ lẻ, sơ chế nhỏ lẻ, kinh doanh nhỏ lẻ, kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn, thức ăn đường phố…
• Nhóm sản phẩm hoặc mặt hàng cơ sở đang sản xuất, kinh doanh.
• Các nội dung cam kết: bảo đảm điều kiện về địa điểm, nguồn nước, trang thiết bị, nguyên liệu, phụ gia; bảo đảm điều kiện với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh; thu gom và xử lý chất thải; ghi chép, lưu giữ thông tin truy xuất nguồn gốc; chấp hành việc kiểm tra của cơ quan quản lý.
• Chữ ký, họ tên chủ cơ sở và ngày ký. Một số địa phương yêu cầu có xác nhận của cơ quan tiếp nhận.

Nộp bản cam kết ở đâu, bao lâu ký lại một lần?

Nơi nộp: cơ quan được phân công quản lý trực tiếp cơ sở tại địa phương (thường là UBND cấp xã/phường hoặc phòng chuyên môn của UBND cấp huyện trước đây, nay theo mô hình chính quyền địa phương đã sắp xếp lại). Vì cách phân công khác nhau theo từng tỉnh, thành phố, cơ sở nên liên hệ UBND nơi đặt địa điểm kinh doanh để được hướng dẫn đúng đầu mối.

Chu kỳ: theo Thông tư 17/2018/TT-BNNPTNT, việc ký cam kết được thực hiện định kỳ 03 năm một lần. Cơ quan quản lý tổ chức ký cam kết, kiểm tra việc thực hiện và xử lý cơ sở vi phạm.

Phân biệt bản cam kết với Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP

• Bản cam kết: dành cho nhóm cơ sở tại Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Chủ cơ sở tự cam kết, không phải qua thủ tục thẩm định cấp phép.
• Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm: dành cho các cơ sở còn lại. Phải nộp hồ sơ, được cơ quan có thẩm quyền thẩm định thực tế tại cơ sở rồi mới cấp; giấy có thời hạn 03 năm.

Muốn kiểm tra một cơ sở đã được cấp Giấy chứng nhận hay chưa, xem bài Tra cứu giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP.

Câu hỏi thường gặp

Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn có phải xin giấy phép an toàn thực phẩm không?

Không. Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn thuộc nhóm không phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, nhưng vẫn phải bảo đảm các điều kiện an toàn thực phẩm và thực hiện ký cam kết theo hướng dẫn của địa phương. Riêng phần nhãn trên sản phẩm bao gói sẵn vẫn phải đủ nội dung bắt buộc — xem hướng dẫn ghi nhãn hàng hóa để rà lại trước khi bán.

Có mẫu bản cam kết chung cho cả nước không?

Mẫu bản cam kết được ban hành kèm theo văn bản chuyên ngành và có thể khác nhau giữa các lĩnh vực (nông lâm thủy sản, công thương, y tế) cũng như giữa các địa phương. Cơ sở nên lấy đúng mẫu do cơ quan tiếp nhận tại địa phương cung cấp.

Không ký cam kết có bị xử phạt không?

Có thể bị xử lý vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP (sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP), tùy hành vi cụ thể. Khung xử phạt trong lĩnh vực này đang được đề xuất sửa đổi, nên cần kiểm tra mức áp dụng tại thời điểm xảy ra vụ việc.

Cơ sở đã có ISO 22000 hoặc HACCP có phải xin giấy phép ATTP không?

Không. Cơ sở đã được cấp GMP, HACCP, ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000 hoặc chứng nhận tương đương còn hiệu lực thì không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Xem thêm

• Hướng dẫn thủ tục tự công bố sản phẩm
• Tra cứu giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP
• Mẫu bản tự công bố sản phẩm

Nếu cơ sở của Quý khách chưa rõ mình thuộc diện ký cam kết hay phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, hãy liên hệ FOTEKCO để được hướng dẫn theo đúng loại hình và địa bàn.