Cách làm khô trái cây và rau quả

Khi cư dân ngoại ô, nông thôn và thậm chí cả thành phố ngày càng quan tâm đến sự cải tiến chất lượng và đa dạng của sản phẩm, sấy khô thực phẩm đã trở thành một phương pháp phổ biến hơn bao giờ hết để bảo quản thu hoạch cây nhà lá vườn của một người .

Lịch sử

Làm khô thực phẩm là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất. Trước khi có tủ lạnh, những người sống ở vùng khí hậu lạnh có thể cất giữ thực phẩm ngoài trời hoặc dưới lòng đất để bảo quản. Điều này không đúng với những người sống ở vùng khí hậu ôn đới hơn. Người Mỹ bản địa và những người định cư đầu tiên ở Mỹ thường làm khô các loại thực phẩm như ngô, táo và nho. Làm khô thực phẩm giúp thực phẩm nhẹ hơn, nhỏ hơn và dễ mang theo hơn.

Quá trình đơn giản

Làm khô thực phẩm là một quá trình khá đơn giản. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng máy sấy thương mại, nhưng việc sấy thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời như mọi người đã làm trong nhiều thế kỷ chỉ cần một ít năng lượng ngoài một chút từ bạn và phần còn lại từ mặt trời.

Sấy năng lượng mặt trời

Trải một lớp mỏng trái cây hoặc rau quả lên khay nướng bánh quy hoặc khay nướng rồi đặt chúng ở nơi có nắng, để không khí lưu thông tốt. Nếu bạn khéo léo, hãy làm khung và phủ bằng vải mỏng, lưới mỏng hoặc lưới khử nước để có giá phơi đồ tự làm dễ dàng. Che thức ăn bằng lều đựng thức ăn bằng lưới hoặc lưới ô để xua đuổi bọ và tìm một nơi mà vật nuôi hoặc động vật không dễ tiếp cận. Có rất nhiều loại giá phơi đồ có bán trên thị trường để bạn lựa chọn–-bao gồm cả loại nâng lên cho bề mặt phẳng và loại treo để tiết kiệm không gian.

Quá trình khử nước bằng năng lượng mặt trời mất khoảng 3 đến 5 ngày khi nhiệt độ là 95 độ, có thể lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn. Tuy nhiên, nếu không khí ẩm hoặc không đủ khô và nóng, sấy khô trong máy khử nước sẽ có tác dụng.

Thời gian

Giống như các phương pháp bảo quản khác, tốt nhất bạn nên chuẩn bị thực phẩm để sấy khô càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch. Theo báo cáo của Đại học Illinois tại Trường Cao đẳng Nông nghiệp Urbana-Champaign, rau và trái cây nên được chần, làm nguội và nhanh chóng phơi khô để đảm bảo chất lượng. Việc khử nước nhanh là rất quan trọng, tuy nhiên, nếu sấy khô quá nhanh, bên ngoài có thể trở nên cứng trước khi hơi ẩm bên trong có thời gian bay hơi. Nhiệt độ cao và độ ẩm thấp làm tăng tốc độ mất nước vì không khí ẩm làm chậm quá trình bay hơi.

Sự an toàn

Độ ẩm thấp của thực phẩm khô ngăn cản sinh vật phát triển và hư hỏng, khiến đây trở thành một cách tuyệt vời để bảo quản thực phẩm. Để tránh hư hỏng, không làm gián đoạn quá trình sấy khô. Bằng cách để thức ăn nguội và sấy khô lại sau đó, thức ăn khô một phần có thể bị mốc và hư hỏng. Để có kết quả tốt nhất, hãy trải đều các kích cỡ thực phẩm đồng đều thành các lớp mỏng, thoáng khí để chúng khô đều.

Giá trị dinh dưỡng

Việc sấy khô không giữ được hình thức, hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm cũng như đóng hộp và đông lạnh, nhưng trái cây và rau quả sấy khô là nguồn cung cấp chất xơ cần thiết tuyệt vời. Lợi ích bổ sung: chúng nhẹ, nhỏ gọn, dễ bảo quản và vận chuyển.

Trái cây sấy

Hãy cân nhắc việc sấy khô táo, quả mọng, anh đào, đào, mơ và lê. Trái cây sấy khô chứa đường trái cây đậm đặc khiến chúng trở thành nguồn cung cấp năng lượng nhanh chóng. Nhiều loại chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, đồng thời là nguồn giàu riboflavin và sắt, nhưng quá trình sấy khô sẽ làm mất đi một số vitamin, đặc biệt là A và C. Thêm lưu huỳnh trước khi sấy giúp giữ được màu sắc của trái cây và giữ lại vitamin A và C, tuy nhiên lưu huỳnh sẽ phá hủy chúng, thiamine, một trong những vitamin B.

Gọt vỏ, bỏ lõi và cắt lát táo và cắt làm đôi các loại quả cũng như các loại quả có hạt như mơ và đào. Mặc dù bạn không cần phải gọt vỏ hầu hết các loại trái cây trước khi sấy khô, nhưng bạn cần phải bẻ lớp vỏ cứng và nhiều sáp của một số loại trái cây như quả anh đào. Cho trái cây vào nước sôi trong 30 đến 60 giây, sau đó cho vào nước thật lạnh trước khi để ráo nước và lau khô bằng khăn để chuẩn bị sấy khô.

Xử lý các loại trái cây có màu sáng bằng chất chống oxy hóa để ngăn chúng chuyển sang màu nâu trong quá trình oxy hóa. Ngoài việc làm thay đổi vẻ ngoài, quá trình oxy hóa còn làm giảm hương vị, mùi thơm và kết cấu của trái cây. Để khắc phục điều này, hãy phủ nhẹ trái cây đã cắt bằng dung dịch nước và axit ascorbic–-2 thìa cà phê cho táo và 1 thìa cà phê cho các loại trái cây có màu sáng khác.

Rau Khô

Rau khô cũng là nguồn cung cấp khoáng chất và vitamin B thiamine, riboflavin và niacin. Hãy thử sấy đậu Hà Lan, ngô, ớt, bí xanh, đậu bắp, hành và đậu xanh. Việc phơi khô các loại rau củ như cà rốt sẽ ít có lợi hơn vì chúng có thể bảo quản tốt trong vài tháng ở tầng hầm hoặc hầm khô ráo, thoáng mát.

Khi nấu thực phẩm khô, hãy cho chúng vào nước mát trong khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi chúng nở ra. Hoặc, đun nhỏ lửa trái cây trong 15 phút hoặc cho đến khi mềm trong nước sôi vừa đủ ngập trái cây. Giữ lại nước giàu dinh dưỡng để sử dụng trong súp và nước sốt.

Thảo mộc khô

Nói chung, lá, hạt hoặc hoa của tất cả các loại thảo mộc tươi đều rất tốt để sấy khô. Được bảo quản trong lọ thủy tinh nhỏ hoặc túi nhựa, chúng luôn sẵn sàng để sử dụng vào các công thức nấu ăn yêu thích của bạn bất cứ lúc nào.

Kho

Tin vui cho những người đang thiếu không gian: thực phẩm khô cần ít không gian bảo quản hơn thực phẩm đông lạnh hoặc đóng hộp . Đối với những người đam mê cắm trại và đi bộ đường dài, thực phẩm khô nhẹ và nhỏ gọn là lựa chọn hoàn hảo để cất trong ba lô nhằm cung cấp đồ ăn nhẹ cho vài ngày trên đường mòn. Ngoài ra, các bà mẹ cũng biết rằng một lượng nhỏ trái cây sấy khô sẽ tạo nên hộp cơm trưa hoặc đồ ăn nhẹ sau giờ học tuyệt vời.