Nội dung bài viết:
Phụ gia thực phẩm là gì?
– Phụ gia thực phẩm là những chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay làm tăng hương vị và bể ngoài của sản phẩm. Được chủ động cho vào với mục đích đáp ứng yêu cầu công nghệ trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm.
– Mọi loại phụ gia thực phẩm sử dụng đều phải có giới hạn khi sử dụng.
– Phải đảm bảo phụ gia thực phẩm đạt đủ tiêu chuẩn để dùng trong thực phẩm.
– Khi sử dụng phụ gia thực phẩm, người sản xuất phải ghi rõ tên phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, giới hạn sử dụng trong hồ sơ công bố chất lượng và được phép của cơ quan y tế có thẩm quyền.
NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT KHI SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM
Các loại phụ gia thực phẩm thường dùng
- Chất điều chỉnh độ acid
- Chất điều vị
- Chất ổn định
- Chất bảo quản
- Chất chống đông vón
- Chất chống oxy hóa
- Chất chống tạo bọt
- Chất độn
- Chất ngọt tổng hợp
- Chế phẩm tinh bột
- Enzym
- Chất khí đẩy
- Chất làm bóng
- Chất làm dày
- Chất làm ẩm
- Chất làm rắn chắc
- Chất nhũ hóa
- Phẩm màu
- Chất tạo bọt
- Chất tạo phức kim loại
- Chất tạo xốp
- Chất xử lý bột
- Hương liệu
Tác dụng của phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm mang tới nhiều tác dụng tích cực khi sử dụng đúng cách:
1. Tạo được sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng.
2. Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử dụng.
3. Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm tăng giá trị thương phẩm trên thị trường.
4. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
Nguy hại khi dùng phụ gia thực phẩm sai quy định:
Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những phụ gia không cho phép dùng trong thực phẩm sẽ gây những tác hại cho sức khỏe:
1. Gây ngộ độc cấp tính: Nếu dùng quá liều cho phép.
2. Gây ngộ độc mãn tính: Dù dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên, liên tục, một số chất phụ gia thực phẩm tích lũy trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài.
Thí dụ: Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, hàn the sẽ được đào thải qua nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hôi 3% còn 15% được tích luỹ trong các mô mỡ, mô thần kinh, dần dần tác hại đến nguyên sinh chất và đồng hóa các aminoit, gây ra một hội chứng ngộ độc mạn tính: ăn không ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh, trí tuệ giảm sút.
3. Nguy cơ gây hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, nhất là các chất phụ gia tổng hợp.
4. Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ các chất dinh dưỡng, vitamin…
Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm ở Việt Nam
1. Chỉ được phép sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh tại thị trường Việt Nam các phụ gia thực phẩm trong “danh mục” và phải được công bố chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Việc sử dụng các phụ gia thực phẩm trong danh mục trong sàn xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải thực hiện theo quy định của Nhà nước và phù hợp với quy định quốc tế
3. Đúng đối tượng thực phẩm và liều lượng không vượt quá mức giới hạn an toàn cho phép.
+ Đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho mỗi chất phụ gia theo quy định hiện hành.
+ Không làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên vốn có của thực phẩm.
4. Các chất phụ gia thực phẩm trong danh mục lưu thông trên thị trường phải có nhãn hiệu hàng hóa theo các quy định hiện hành. Phải có hướng dẫn sử dụng cho các chất phụ gia đặc biệt.
5. Hàng năm, Bộ Y tế tổ chức xem xét việc sử dụng phụ gia thực phẩm trên cơ sở đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
6. Các tổ chức, cá nhân vi phạm quy định, tùy theo mức độ vi phạm mà bị xử lý vi phạm hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự, nếu gây thiệt hại thì phải bồi thường theo quy định của pháp luật.
7. Yêu cầu đối với cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm: Trước khi sử dụng một loại phụ gia thực phẩm mới, cơ sở cần chú ý:
+ Chất phụ gia đó phải nằm trong danh mục Bộ Y tế cho phép sử dụng.
+ Chất phụ gia đó được phép sử dụng đối với loại thực phẩm mà cơ sở sản xuất, chế biến.
+ Phải biết được giới hạn tối đa cho phép của chất phụ gia đó cho vào trong sản phẩm thực phẩm cơ sở sản xuất là bao nhiêu.
+ Chất lượng của chất phụ gia đó là được dùng cho thực phẩm. Và phải đảm bảo các quy định về chất lượng, bao gói, ghi nhãn theo quy định hiện hành./.
